Salut Bonjour!

Voici une vidéo très intéressante sur le plantain !!! 

https://youtu.be/sQX4-FE1lok

Bon visionnage!

Sirop à froid

Le sirop de bourgeons de sapin ou de plantain... 

(à froid)

se "fabrique" presque tout seul.

Laver le plantain sans l’essorer, le couper.

 Laver les bourgeons si nécessaire.

Dans un grand bocal, disposer…

une couche de bourgeons de sapin ou plantain (rajouter un peu d'eau si nécessaire), 

une couche de sucre, ... etc, etc...

Exposez quelques semaines vos bocaux au soleil ou sur un radiateur si il fait trop frais dehors.

Après environs 3 semaines, c’est prêt !

Le sucre va extraire les principes de la plante et donnera un sirop

(brun pour les bourgeons de sapin et noir pour le plantain !)

Il n'y a plus qu'à filtrer et à mettre en bouteilles!

Conserver au frigidaire.

A boire comme sirop contre les irritations de la gorge ou pour le plaisir avec de l'eau fraîche!

Fondue à...

La fraicheur revient... envie d'une petite fondue?

Pourquoi ne pas y ajouter un peu d'ail d'ours (à la place de l'ail!) ou des orties... ou... ou...?

Compter 5-6 feuilles par personne.

Couper (comme sur la photo) ou mixer avec le kirch!

A ajouter juste avant de déguster!

Bonap!

Späzli à l'ail des ours

300 de farine

50 de semoule de blé (facultatif)

50 gr de feuilles d'ail des ours

4 cs d'huile d'olive

3 oeufs

1,5 dl de lait (environ)

1 cc de sel

du fromage (nous, on aime!)

Mixer en purée l'ail d'ours et l'huile d'olive

Mettre la farine et le sel dans une terrine

Mettre dans un pot gradué les œufs, le lait et l'ail d'ours mixé, vous devez obtenir 7,2 dl de liquide. Rajouter du lait si nécessaire.

Mélanger le tout (farine et liquide) à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte qui forme des bulles.

Laisser reposer... ou pas. (Je n'ai pas constaté de différence)

Préchauffer le four à 200 °C. 

Porter à ébullition un grand volume d’eau et saler. Y faire tomber les spätzli en raclant la pâte par portions à travers une passoire à spätzli. Les cuire dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’une écumoire, les égoutter, puis les mettre dans le plat à gratin. Parsemer de fromage. Faire dorer dans le haut du four pendant env. 10 min. 

Vous pouvez servir vos spätzli avec une salade mêlée... ou tout ce qui vous inspirera...

ET C'EST TRÈS BON!!!

Salade printanière

Salade de printemps...

une autre idée... 

Salade verte... ail d'ours, violettes et stellaire.

Avec une tisane de lierre de terrestre!

Bonap!

Rosettes sauvages fruitées aux noix

Salade de rosettes sauvages fruitée aux noix!

Une petite salade de printemps fruitée!

Un peu de salade verte à laquelle vous rajoutez :

 rosettes de pissenlit, rosettes de coquelicot, rosettes de doucette sauvage

de petits cubes d'orange, pomme et banane,

quelques noix (noix de cajou, noix et/ou amandes)

ajoutez encore quelques pâquerettes et du persil ou de la ciboulette.

Un délice!

Herbes... Huiles et sel de mer parfumés, tisanes...

Profitez de l'été pour récolter quelques plantes que vous retrouverez en hiver sous diverses formes.

Vous pouvez les sécher... à l'ombre, dans un endroit aéré.

Mettez-les dans des sachets...

Pour des tisanes... (menthe, mélisse, tilleul, ortie, fl. de sureau, tussilage, bourrache, souci, primevère, bourgeons de sapin, lierre terrestre, lavande, pétales de roses, alchémille...)

Pour vos préparations culinaires (sauge, romarin, thym, persil, ortie, pimprenelle, ciboulette, sarriette, origan, aneth, basilic, marjolaine, plantain, armoise, serpolet, livèche, bourrache, feuilles de céleri...)

Réduisez-les en poudre avec du sel de mer ou mélangez-les avec du sel de mer fin.

6 CS de poudre de plantes, 1 CS de sel de mer, 1 CC de poivre.

Vous pouvez également parfumer vos huiles ou vinaigres.

Quelques tiges d'herbes aromatiques dans 5dl d'huile bio de tournesol ou d'olive pressée à froid, ajouter du poivre concassé, une gousse d'ail.

laisser poser 2-3 semaines avant de consommer...

Boutons d'ail d'ours au vinaigre

Récolter des boutons floraux d'ail des ours. 

Laver, égoutter, remplir de petits pots à confiture avec vos boutons d'ail d'ours, bien tasser, ajouter quelques grains de poivre noir, de moutarde et une pincée de sel. 

Verser par dessus un mélange de vinaigre de vin blanc et eau (moitié-moitié) bouillant, remplir à ras bord, fermer. 

Attendre 6 à 12 mois avant de déguster. 

Servir avec une raclette, une assiette de viande séchée, etc...

Crème de fleurs d'épine noire

Cette année, elles sont en avance!

Crème de fleurs d’épine noire

Une petite poignée de

Fleurs d’épine noire

6-8 dl de lait                                                    

faire infuser les fleurs dans le lait chaud,
goûter et sortir les fleurs dès que le parfum est agréable (amande amère) *

1 cs fécule

4 cs sucre                                                       

 mélanger dans une casserole

2-3  œufs                                                    

ajouter, battre en mousse

Verser le lait infusé sur le mélange

Faire chauffer jusqu'aux premiers signes d’ébullition en remuant constamment

Verser dans une terrine et laisser refroidir en  remuant de temps en temps 

      

Servir froid

*attention à ne pas faire infuser les fleurs trop longtemps et à ne pas en mettre trop

car ceci risquerait de rendre la préparation trop amère !

Baies de sureau noir

Gelée de sureau noir

 

 

-          Baies de sureau (noir ou rouge)

-          Eau

-          Sucre

-          Agar-agar

-          Jus de citron

Egrapper les baies de sureau.

Les mettre dans une casserole, couvrir les baies d’eau (à fleur) et cuire 10-15 minutes.

Passer au moulin à légumes ou au tamis.

Mesurer la quantité de liquide

Délayer l’agar-agar dans un peu d’eau froide ou du jus de citron. (1 cc rase ou 2 gr pour 500 ml de liquide)

Ajouter au liquide

Ajouter du sucre (300-400 gr pour 500 ml de liquide)

Porter à ébullition puis laisser encore frémir quelques secondes tout en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Remplir les bocaux et fermer immédiatement.

 

 

 

Confiture Fraise-rhubarbe et fleurs de sureau

Une confiture fraise-rhubarbe tout à fait standard...

à laquelle on ajoute des fleurs de sureau, un peu ou beaucoup selon votre goût.

Veillez à enlever le plus possible les tiges vertes!

J'aime tellement les fleurs de sureau!!!

Bon appétit!

Cynorrhodons

Le plein de vitamine C!

Qu'ils aient ou non subit leur première gelée,

c'est le moment de cueillir ces jolis fruits rouges!

 

Si ils sont suffisamment mou, ils n'est même pas

nécessaire de les faire cuire.

 

Le cynorrhodon est très riche en vitamine C,

en moyenne 1350 mg/100g

(selon le livre de François Couplan,

Guide nutritionnel des plantes)

et même la cuisson ne l'altère pas!

 

La vitamine C contenue dans le citron ou l'orange

est d'environ 53 mg/100g,

 toujours selon la même source.

 

Mmmhhh... de la vitamine C à déguster pour le petit déjeuner,

accompagnée d'un rayon de soleil, pour la vitamine D!!!

 

 

Recette

Purée de cynorrhodons

pour confiture ou coulis salé

 

Cueillir les cynorrhodons et enlever la mouche et la queue.

Les faire cuire dans une casserole dans 1 ½

  le volume d'eau pendant 20 minutes (ramollis).

Mixer le tout pour en faire une purée.

Passer cette purée au "passe-vite" ou au travers d'une passoire

afin d'en extraire les petits grains et les poils piquants.

Vous obtiendrez ainsi une belle purée orange que

 vous pourrez soit sucrer pour en faire de la confiture,

soit saler et l'utiliser comme coulis sur la pizza ou les pâtes!

 

 

Millepertuis perforé

Hypericum perforatum L.

Perforé... parce que ses feuilles sont "percées" de mille petits trous (en fait, ce sont des glandes translucides) que vous pourrez apercevoir en plaçant la feuille contre la lumière.

Ici je prépare une huile avec les sommités fleuries que je laisse macérer dans l'huile d'olive durant 3 semaines environ, au soleil. Secouez souvent.

L'huile devient alors rouge. Cette coloration est due à l'hypéricine, un pigment rouge aux propriétés anti-inflammatoires, cicatrisantes et antalgiques. Attention toutefois à son action photosensibilisante qui ne permet pas son application avant une exposition de la partie traitée au soleil! Pensez-y!

Le millepertuis (extraits et préparations phytothérapie) est connu, commercialisé et utilisé pour le traitement des dépressions légères et pour les troubles de l'humeur,

Soupe de stellaire

Soupe froide de stellaire.

La stellaire ou mouron des oiseaux et  une excellente "mauvaise herbe"

que l'on rencontre couramment dans nos jardins.

Vous pouvez l'ajouter à vos salades.

Soupe froide de stellaire

2 dl de bouillon froid

1 dl de crème

70 gr fromage frais

70 de séré maigre

Un peu de jus de citron

140 gr de stellaire lavée et coupée

Sel, poivre

mixer le tout.

Mettre au frais quelques heures, servir.

On peut l’épaissir un peu en y ajoutant de la mie de pain avant de mixer et en faire une sauce que l'on servira sur des pâtes ou des tortellinis

(ne chauffer que légèrement pour quelle ne devienne pas brune)

Soupe à l'ortie et à l'égopode

Soupe "ortie-égopode"

Aujourd'hui je vous propose une soupe d'ortie et d'égopode.

Faire revenir une échalote hachée dans de l'huile.

Ajouter des pointes d'ortie et feuilles d'égopode lavées,

quelques pommes de terre coupées en dés, pour épaissir.

Ajouter de l'eau ou du bouillon.

Faites cuire une vingtaine de minutes, mixer.

Saler, poivrer

Ajouter une tombée de crème

et éventuellement un peu de fromage.

Délicieux!

Purée verte

Purée de pommes de terre verte

Pour mettre un peu de couleur dans votre assiette,

mélanger à votre purée de pommes de terre

plusieurs herbes printanières

comme par exemple l'ortie, l'égopode, la berce, l'ail d'ours, la bistorte ou le cirse.

Préparez-les comme des épinards et

incorporez-les à votre purée.

Parsemez de quelques copeaux de fromage!

Bon appétit!

Sauce à l'oseille

Sauce à l'oseille

Elle accompagnera magnifiquement votre plat de poisson!

Faire revenir une échalotte dans l'huile,

ajouter une poignée d'oseille,

étuver rapidement, remuer puis

saupoudrer d'un peu de farine, mélanger.

Ajouter du vin blanc,

faire réduire puis ajouter de l'eau

et assaisoner (sel, poivre, bouillon).

Mixer et, si le coeur vous en dit,

rajouter encore une petite tombée de crème.

Une sauce riche en vitamine A et délicieuse!

Ne pas en abuser, à cause des acides oxaliques.