Elle pousse dans les prairies humides des montagnes, en grandes colonies.
Les feuilles d'environ 20 cm sont pointues, d'un vert bleu-gris en dessous.
Elles se rétrécissent brusquement à la base et se prolongent le long de la tige (voir photos ci-dessous)
Les fleurs forment de jolis épis roses.
Les feuilles de la bistorte cuites sont de bons légumes sauvages.
Vous pouvez les faire en gratins, en tartes, en soufflés... etc...
